2024 義大利羅馬自由行：岡多菲堡必吃美食攻略 CASTEL GANDOLFO水瓶媳婦 & 處女家夫

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Italy 義大利世界比薩節 – 每年1月17日

自來水可以直接飲用 : Acqua Potabile 可飲用水 / Acqua non Potabile 非飲用水
(Casa dell’acqua 飲水亭 / Nasoni = Nasone 飲水龍頭 = 大鼻子 / 禁止嘴巴對出水口直接喝 / 不要喝光觀噴泉池的水)

部分自助餐廳、酒吧、咖啡廳提供充電服務 / Bar 消費咖啡可以索取免費自來水 / 熱門觀光景點經常併桌

義大利用餐小愛好 “fare la scrapetta” – 指徒手拿麵包沾主餐剩餘的醬汁吃 (非正式場合適用 / 廚師收回乾淨空盤會很開心)

義大利麵形狀超過300種 / 無法指定某種麵條搭配某種醬汁 / 正宗料理不可能用奶油或類似醬料製作 (E.g. Alfredo Sauce 白醬)

正統肉醬義大利麵正確名稱為 “ragù alla bolognese” 或 “bolognese” / 沒有 “spaghetti alla bolognese” 這種東西

正宗的義大利料理調味只用橄欖油、香醋、鹽、胡椒組成 / 只用非常少量大蒜點綴 (不可能用大蒜粉或其他工業調料)

麵包不可能塗黃油 / Pizza 上不可能有鳳梨、不可能加番茄醬或蛋黃醬 / 義大利麵不可能搭配雞肉 / 魚肉不可能搭配起司

沙拉只搭配橄欖油或醋 (不可能用千島醬、凱薩醬等) / 生菜沙拉不可能撒磨碎的帕瑪森起司

☕ Caffè 咖啡文化 :
Bar 通常沒有咖啡菜單 / freddo 冷的、caldo 熱的
咖啡因含量取決於咖啡豆品種 & 泡煮時間 / Espresso 咖啡因濃度不一定比較高
“Colazione 早餐” 許多人只喝一杯咖啡、果汁 / 11:00後不喝任何含牛奶的咖啡 (尤其正餐後請只點 Espresso)
早餐不吃鹹食 / 主食 – 麵包 (cornetto = 米蘭 brioche)、餅乾 (Fette Biscottate、Merendine)、蛋糕 (Ciambellone、Crostata)
“Bancone 站著喝” 比 “Tavolo 坐著喝” 便宜
站著喝需到櫃檯點餐付款後, 拿著 “scontrino 收據” 向咖啡師取餐 / 坐著喝由服務員過來點餐
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● Moka 摩卡 – 摩卡壺製作而成 / 義大利家庭必備
● Espresso 特濃咖啡 – 義大利最著名咖啡 / 沒有 Double Espresso 雙倍濃縮
● Caffé Lungo 長杯濃咖啡 – Espresso 製作過程加更多水稀釋 / 點了可能會被咖啡師嘲笑
● Caffé al vetro 玻璃杯裝特濃咖啡 – 與 Espresso 差別在於杯子 / 溫度流失較快
● Ristretto 超特濃咖啡 – 比 Espresso 更濃縮
● Caffellatte 拿鐵 – Espresso 加很多打了奶泡的全脂熱牛奶 / 只點 Latte 是一杯純牛奶 / 不加肉桂粉 / 可加可可粉、鮮奶油
● Cappuccino 卡布奇諾 – 義大利最著名咖啡 / Espresso 加打了奶泡的全脂熱牛奶 / 不加肉桂粉 / 可加可可粉、鮮奶油
● Macchiato 瑪奇朵 (加一些熱牛奶) – Macchiato Caldo (加一些打了奶泡的熱牛奶) / Macchiato Freddo (加一些冷牛奶)
● Latte Macchiato 拿鐵瑪奇朵 – 一杯打了奶泡的熱牛奶 + 一滴 Espresso
● Marocchino 馬羅基諾 – Espresso + 熱牛奶 + 可可粉
● Americano 美式咖啡 – 大杯子裝一杯 Espresso + 一壺熱水 (自己隨時添加) / 濃一點可以點 Doppio (兩份容量 Espresso)
● Caffé al ginseng 人參咖啡 – Espresso + 人參萃取物 + 大量奶油 + 糖
● Caffé Shakerato (Caffé Freddo) 奶昔咖啡 – 冰泡沫奶昔咖啡
● Caffé Corretto 含酒咖啡 – Espresso 加 Grappa 義式白蘭地或 Sambuca 茴香酒
● Decaffeinato 無咖啡因的 – Decaffeinato Espresso / Decaffeinato Macchiato / Decaffeinato Cappuccino
● Caffé d’orzo 大麥咖啡 – 味道和咖啡很像 / 100%無咖啡因飲料

???? 飲酒文化 :
● 飲酒合法年齡 – 啤酒 & 葡萄酒 16歲 / 烈酒 18歲
● 點酒 – “un bicchiere 一杯” / “un quarto 四分之一升” / “mezzo litro 半公升” / “un Litro 一公升 (有時是一瓶)”
● Aperitivo 開胃酒 – 20:00晚餐前去酒吧、小酒館小酌 & 吃些 Antipasto 開胃菜作為佐餐
熱銷酒 : Aperol Spritz、Bellini、Negroni、Negroni sbagliato、Martini Dry、白葡萄酒、啤酒 (Menabrea、Peroni Nastro Azzurro)
非酒精類 : Campari soda、Aperol soda、Crodino、Sanbitter bianco、Sanbitter rosso
開胃菜 : Grissini col prociutto、Crostini、Prosciutto e melone、Torta rustica、Bruschetta
● 主餐 – 搭配葡萄酒或氣泡酒 (禁止加水或冰塊) / 義大利沒有香檳
● Vino rosso 紅葡萄酒 (紅氣泡酒除外) – 常溫、配紅肉 / Vino bianco 白葡萄酒 – 冷藏、配白肉
● Vino della Casa 自釀葡萄酒 / 價格比較便宜

???? 用餐注意 :
● “Pranzo 午餐” 12:30 – 14:30 / “Cena 晚餐” 20:00 – 23:00
● 避免 “遊客特餐、旅遊菜單” 的店 (貴又難吃) / 沒有 “兒童菜單、兒童套餐”
● 正餐通常搭配葡萄酒或水 (礦泉水 Acqua naturale / 氣泡水 Acqua frizzante) / 小孩才喝牛奶、汽水
● 吃義大利麵用叉子順時針捲起來 (絕對不要切斷義大利麵)
● 點餐時須留意價格, 尤其海鮮料理 (E.g. 菜單上魚類計價單位通常為每100g)
● 許多餐廳附餐前麵包 (為了 fare la scrapetta 使用) / 盡量吃完盤子裡的食物
● 正餐後的咖啡只點 Espresso (至少點 Macchiato / 義大利人會崩潰的阻止你點其他含牛奶的咖啡)
● 義大利不給小費 / 部分餐廳收 “Coperto 開桌費” 或 “Servizio 服務費” (只收一種 / 規定需標註明確金額在菜單上)
Coperto 開桌費 (含 pane 餐前麵包費 / 不吃送上桌時就退掉) / Servizio 服務費 (用餐8人以上)
● 餐廳、酒吧、小賣部只點水而未消費其他商品, 店家會賣瓶裝水 / 免費的水是自來水

???? 餐廳種類 :
● Enoteca (Enoteche) 葡萄酒專賣店
● Trattoria (Antica Trattoria) 小型家庭餐廳、道地小餐館
● Osteria 小酒館餐廳、正式餐廳
● Tavola calda (= Tavola fredda) 快餐小吃店、酒吧冷熱盤
● Gastronomia 熟食店、外賣店
● Pizzeria (Forno al legno) 廉價窯烤比薩店
● Pizza al Taglio (= Pizza al Trancio) = Rosticcerie 快餐比薩店 / 大片比薩分割出售
● Panetteria (= Panifici) 麵包咖啡店
● Bar 路上隨處可見小商店 (賣早餐、咖啡、開胃酒、輕食、車票等 / 營業時間 06:00-20:00)
● Gelato Artigianale 手工冰淇淋店 (正宗義大利冰淇淋店) / 使用當季新鮮水果製作
● Fraschetta 典型葡萄酒 & Porchetta小餐館 / 主要為 Lazio 大區 (Castelli Romani 羅馬城堡)

???? 基本用餐順序 (午餐 & 晚餐) :
Antipasti 開胃菜
Piatti 主菜 – 約2-3道菜組成 / Primi Piatti 第一道菜 (麵食、燉飯)、Secondi Piatti 第二道菜 (肉類、海鮮) / 份量較少
起司
水果、Dolci 甜點
咖啡 – Espresso 或 Macchiato
餐後利口酒 Ammazzacaffe (通常為Grappa 或 Amar)

Lazio 拉吉歐大區經典菜餚 :

美酒
● 紅葡萄酒 – Castelli Romani DOC (E.g Cecubo = Abbuoto)、Nettuno DOC、 Tarquinia DOC
● 白葡萄酒 – Frascati Superiore (DOCG)、Cannellino di Frascati (DOCG)
● 利口酒 – Falernum、Mistrà、Sambuca Romana、Campari
● 雞尾酒 – Spritz、Negroni
● 烈酒 – Grappa

經典菜餚
● 小鎮特產
Marino Superiore 白葡萄酒、Vigna del Vassallo 紅葡萄酒、Falernian 白葡萄酒、Cannellino di Frascati DOCG 白葡萄酒、Frascati Superiore DOCG 白葡萄酒、Porchetta di Ariccia 阿里恰羅馬式烤乳豬、Ciambelle almosto 葡萄甜甜圈、Lariano-style bread DOP 麵包、Ciambelle degli sposi 婚禮甜甜圈、Genzano bread PGI 手作麵包、Fragoline di bosco 野草莓、Gialloni con la sadorea 鹹豆湯、Coratella con le fave 蠶豆羊雜燉菜、Polenta con le salsicce 香腸玉米糊、Fettuccine ai porcini 牛肝箘義大利麵
● 義大利麵
Spaghetti alla Carbonara 培根蛋義大利麵、Bucatini all’amatriciana 紅醬培根義大利麵、Cacio e Pepe 奶酪胡椒義大利麵、Gnocchi alla Romana 奶酪烤麵疙瘩、Pasta al pesto 香蒜義大利麵、Spaghetti alla Bolognese 肉醬義大利麵、Penne all’arrabbiata 香辣茄醬筆管麵、Piciarelli 松露義大利麵、Lombrichello 肉醬義大利麵、fettuccine con rigaglie di pollo 雞內臟醬義大利寬麵
● 比薩
Roman Pinsa 羅馬傳統比薩 (橢圓形)、Scrocchiarella 羅馬傳統烤餅、Pizza Romana 羅馬傳統比薩 (邊緣更低、更脆)
● 奶酪、乳酪、起司
Pecorino Romano 佩克立諾羅馬諾羊奶酪、Ricotta Romana 佩克立諾乳清羊奶酪、Caciotta Romana 羅馬卡西奧塔羊乾酪、Canestrato 佩克立諾乾酪
● 煙燻肉乾
Salami e Salumi 醃製豬肉拼盤 (Spianata Romana 辣香腸、Guanciale 鹽漬豬頰肉)、Prosciutto di Parma 帕馬火腿
● 傳統菜餚
Saltimbocca alla Romana 牛肉火腿卷、Trippa alla Romana 燉牛肚、Straccetti alla Romana 炒牛肉、Cicoria 炒菊苣 (羅馬特產蔬菜)、Coda alla Vaccinara 紅酒燉牛尾、Rigatoni con la Pajata 紅醬小牛腸、Abbacchio alla scottadito 烤羊小排、Suppli al Telefono 炸乳酪飯糰、Fagioli con le cotiche 蕃茄燉豬肉、Filetti di Baccala 炸鱈魚、Coratella coi Carciofi 羊內臟炒朝鮮薊、Carciofi alla Romana 羅馬式香煎朝鮮薊、Fiori di Zucca 炸南瓜花
● 甜點
Maritozzo con la panna (= Maritozzi) 羅馬道地奶油麵包、 Castagnole alla Romana 羅馬狂歡節餅乾、Ricotta Bocconotti (= Pasticciotti) 羅馬狂歡節乾酪蜜餞塔、Colomba di Pasqua 復活節傳統麵包、Panforte 聖誕堅果蛋糕、Panpepato (= Pangiallo) 聖誕堅果蛋糕 (薑味較重)、Panettone 聖誕節麵包、Tiramisú 提拉米蘇、Grattachecca 羅馬冰沙、Crostata di visciole 野櫻桃醬派、Torciglioni (torcijoni) 奶油麵包、Tozzetti 榛果麵包、Maccheroni con le noci 節慶堅果巧克力蛋糕、Ciambelle al mosto 果乾葡萄酒甜甜圈